俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉因其高蛋白、低脂肪的特點，具有很高的營養價值，驢肉火燒也是華北地區極為流行的傳統小吃。然而近期，有消費者反映市面上假驢肉泛濫，許多商販以廉價母豬肉冒充價格昂貴的驢肉。

 

“親戚拉親戚，朋友拉朋友，跟搞傳銷一樣。”在地處三縣交界的河北省任丘市長豐鎮，制作假驢肉的手藝成為一些人口口相傳的致富秘訣。每個月數十噸的馬肉或廉價母豬肉，在這些臟亂差的制假窩點一番加工下，搖身一變就成了價格昂貴的鮮美驢肉，銷往全國各地。

為了讓顏色更加接近真驢肉，制假窩點就成倍增加亞硝酸鈉用量。一份假驢肉樣品中檢出的亞硝酸鈉殘留量遠超國家標準。有食品安全專家表示，亞硝酸鈉本身不致癌，但是它在肉里面會產生致癌物，如果經常吃就會增加消化道癌癥的風險。

 

2023年2月，河北省任丘市長豐鎮西楊屯村一家煮肉作坊內，煮好的假驢肉正在冷卻，其原料多為豬面對驢肉市場劣幣驅逐良幣的現實，段龍在沮喪之余，對行業仍抱有信心，一些開了七八年的連鎖店在用真驢肉，還有一些害怕被查的店也在慢慢換真驢肉了，“把豬肉火燒當驢肉火燒賣，這畢竟不是長久之計，干不長的。”他說。肉、馬肉。

 

面對驢肉市場劣幣驅逐良幣的現實，段龍在沮喪之余，對行業仍抱有信心，一些開了七八年的連鎖店在用真驢肉，還有一些害怕被查的店也在慢慢換真驢肉了，“把豬肉火燒當驢肉火燒賣，這畢竟不是長久之計，干不長的。”他說。